Un vrai petit délice venu du croisement entre la cuisine asiatique et polynésienne.
C’est croustillant, fondant à l’intérieur, légèrement épicé, et plein de caractère.
Commence par nettoyer les encornets, puis découpe-les en morceaux plats, de la taille d’un ravioli. Fais des petits quadrillages (incisions en croisillons) sur la surface, sans couper jusqu’au bout, ça aide à attendrir et donne un bel effet à la cuisson. Ajoute une pincée de sel par-dessus.
Bats un jaune d’œuf dans un petit bol. Trempe les morceaux d’encornet dedans pour bien les enrober.
Dans une assiette, mélange une cuillère de fécule de maïs avec un peu de poudre Lion Custard. Saupoudre généreusement les morceaux d’encornet avec ce mélange.
Fais chauffer de l’huile dans une casserole ou une poêle profonde.
Quand l’huile est bien chaude, fais frire les morceaux pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant.
Dans un wok bien chaud, verse un filet d’huile. Fais revenir une gousse d’ail émincée avec une cuillère de sauce chili à l’ail. Sale et poivre selon ton goût.
Remets les encornets dans le wok, mélange bien pour qu’ils s’enrobent de la sauce. Sers sans attendre, bien chaud.