@recettestahitiennes cuisson du Kaveu #tahiti #recette #crabedecocotier #kaveu ♬ Cooking - AShamaluevMusic
Originaire des atolls, le kaveu – crabe de cocotier – est l’un des produits les plus prisés des Tuamotu. Ici, pas de chichi : on le prépare simplement, bouilli dans de l’eau salée, pour savourer toute la puissance de sa chair. À déguster chaud ou froid, avec la fameuse “poche” à l’intérieur, onctueuse et riche, souvent comparée au foie gras. Une vraie gourmandise du fenua pa’umotu. Tama’a maitai !
Remplissez une grande marmite d’eau, ajoutez le sel, et portez à ébullition.
Plongez les kaveu vivants dans l’eau bouillante salée avec précaution. Laissez cuire environ 20 minutes. La carapace va devenir orange vif. Cette cuisson prolongée permet aussi de bien cuire l’intérieur du crabe, notamment la poche (localisée dans l’abdomen), dont la texture devient onctueuse et fondante.
Égouttez les kaveu, laissez-les tiédir ou réfrigérez-les si vous préférez les déguster froids.
Cassez les pattes et la carapace pour récupérer la chair. N’oubliez pas de savourer la poche, ce “foie gras” local, accompagnée de uru, taro ou faroa ipo.