Un grand classique revisité avec raffinement : la langouste gratinée. Un plat généreux et raffiné, parfait pour les grandes occasions ou un repas de fête.
Faites pocher la langouste entière dans un court-bouillon frémissant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite.
Égouttez-la, laissez légèrement tiédir, puis coupez-la en deux dans la longueur.
Retirez délicatement la chair de la queue, réservez les carapaces pour le dressage.
Coupez la chair en morceaux.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
Faites-y revenir l’ail haché, l’oignon émincé et le persil ciselé. Ajoutez les morceaux de langouste et faites-les dorer légèrement.
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire légèrement avant d’ajouter la crème fraîche. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Incorporez une poignée de fromage râpé à la préparation.
Garnissez les demi-carapaces de langouste avec la préparation chaude.
Saupoudrez le dessus avec le reste de fromage râpé.
Enfournez sous le gril pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Servez aussitôt, accompagné d’un riz nature, d’une salade verte ou d’un légume croquant.