Fraîche, colorée et pleine de saveurs, cette salade associe la douceur de la mangue, le croquant du cœur de cocotier et la finesse des crevettes juste pochées. À servir bien frais, en entrée raffinée ou en plat léger.
Coupez le cœur de cocotier en morceaux. Épluchez la mangue et taillez-la en julienne. Faites de même avec la carotte.
Placez le tout dans un grand saladier, puis réservez au frais.
Pendant ce temps, préparez un court-bouillon dans une grande casserole. Une fois à ébullition, plongez-y les crevettes et laissez-les cuire 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et fermes.
À l’aide d’une écumoire, retirez les crevettes et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Décortiquez les crevettes, puis ajoutez-les au saladier avec les légumes.
Ajoutez des herbes fraîches finement ciselées : basilic, menthe et persil. Versez le jus d’un citron, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, des graines de sésame et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (selon votre goût).