Un plat simple, généreux et plein de caractère, comme on les aime au fenua ! La tête de Mahi-Mahi, souvent considérée comme la meilleure partie du poisson par les vrais amateurs, révèle une chair fondante, délicate et pleine de goût. On y trouve des morceaux bien juteux autour des joues, du cou et derrière les yeux – un vrai trésor pour ceux qui savent apprécier ! À savourer avec une bonne sauce maison.
Bien rincer la tête de Mahi-Mahi à l’eau douce, en insistant autour des ouïes. Retirer toute trace de sang ou impureté.
Placer la tête dans un cuiseur vapeur adapté. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, selon la taille de la tête.
La cuisson est terminée lorsque la peau se détache facilement et que la chair se défait sans effort.
Égoutter délicatement la tête. Déposer dans un plat de service, chaude ou tiède.
Servir avec la sauce de votre choix.