Un plat généreux qui prend le temps. Le collier d’agneau, morceau riche et savoureux, est mijoté longuement jusqu’à devenir bien tendre. Le curry vient parfumer doucement la sauce, sans masquer la viande. Une recette conviviale, pleine de caractère, souvent servie lors des repas de famille ou des grandes tablées du Fenua.
Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et mets-les de côté. Fais chauffer un peu d’huile dans une marmite. Ajoute l’oignon émincé et l’ail, mélange et laisse revenir doucement.
Ajoute les morceaux de collier d’agneau, mélange bien et fais-les dorer sur toutes les faces. Sale et poivre. Saupoudre le curry, mélange pour bien enrober la viande et laisse chauffer quelques instants afin que les épices libèrent leurs arômes.
Verse un peu d’eau, juste assez pour couvrir la viande. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant au moins 1h30. La viande doit devenir bien tendre et se détacher facilement.
Ajoute les carottes et les pommes de terre, mélange, couvre et poursuis la cuisson encore 30 minutes à 1 heure. La viande doit être bien tendre et les légumes fondants.
Ajoute le lait de coco en fin de cuisson, mélange délicatement et laisse encore mijoter quelques minutes. La sauce doit être onctueuse et bien parfumée.
Verse le lait de coco en fin de cuisson, mélange délicatement et laisse encore mijoter quelques minutes. La sauce doit être onctueuse et bien parfumée.