Un produit rare et délicat, à la texture fondante, qui demande une cuisson maîtrisée pour garder toute sa consistance et une dégustation agréable au goût fumé.
Prépare un feu de bois. Dépose les havae entiers, non ouverts, directement sur la braise ou à proximité. Laisse cuire quelques minutes seulement, en les retournant si besoin. La cuisson fixe la langue, évite qu’elle se dissolve et apporte un léger goût de braise.
Dès que les havae sont cuits, retire-les du feu et laisse-les tiédir légèrement.
ouvre délicatement chaque oursin et récupère la langue et met ensuite les havae dans un bocal avec un peu d’eau de mer. Cela permet de conserver la langue humide, sa texture ferme et sa saveur intacte jusqu’au moment de servir.
Assaisonne avec un peu jus de citron vert au moment de la dégustation.