Sashimi de poisson perroquet
Le paati, ce poisson coloré du lagon, est un vrai trésor pour les amateurs de cru. Avec sa chair ferme et douce, il se transforme en un sashimi simple, mais élégant.
Lave et vide le poisson, puis lève les filets en gardant bien la peau (très important !). Retire les arêtes avec une pince.
Pose le filet peau vers le haut. Verse de l’eau bien chaude (pas bouillante) sur la peau. Elle va se tendre, devenir brillante et plus agréable en bouche.
Égoutte et sèche doucement.
Coupe le filet en fines tranches, avec la peau, dans le sens de la longueur ou légèrement en biais.
Dresse-les joliment sur une assiette plate avec le poisson entier ou une planche en bois.
Mélange dans un bol : le jus de citron vert, le gingembre râpé, l’huile de sésame, un peu de sauce soja.