Cette soupe se prépare traditionnellement après un bon Tamaara’a, quand il reste du veau à la broche. Les morceaux encore parfumés, surtout ceux avec os, sont remis à mijoter longuement pour donner un bouillon profond et réconfortant. Les légumes et le cresson viennent ensuite équilibrer l’ensemble, pour une soupe conviviale, parfaite pour prolonger le partage, même le lendemain.
Remplis une très grande marmite d’eau, puis ajoute les restes de veau à la broche du Tamaara’a, en privilégiant bien les morceaux avec os. Ce sont eux qui donnent toute la richesse du bouillon.
Coupe les légumes grossièrement, sans chercher à être précis, puis mets-les directement dans la marmite avec la viande. Sale et poivre, mélange rapidement, puis porte à ébullition.
Baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant au moins 2 heures. Le bouillon doit frémir tranquillement pour que les saveurs du veau et des légumes s’imprègnent bien.
Ajoute le cresson en fin de cuisson, mélange et laisse cuire encore quelques minutes, juste le temps qu’il s’attendrisse tout en gardant sa fraîcheur.