Préchauffe le four à 220 °C.
Nettoie et vide l’ume, puis rince-le rapidement. Enveloppe-le soigneusement dans une feuille de bananier ou de papier alu.
Dépose le poisson dans un plat allant au four et enfourne. Baisse la température à 200 °C et laisse cuire environ 45 minutes.
Pendant la cuisson, prépare la sauce : mélange la sauce huître, la sauce soja, l’ail écrasé et un filet d’huile. Goûte et ajuste si besoin.
Une fois le poisson cuit, retire la peau délicatement à l’aide d’une fourchette. Elle doit venir facilement en un seul morceau. Si ça résiste un peu, remets au four 10 minutes de plus.
Sers bien chaud, nappé de sauce.