Fe’e Poke
Le pōke trouve son origine à Hawai‘i, où il désigne une préparation de produits de la mer découpés en morceaux et assaisonnés simplement. Cette façon de faire a traversé le Pacifique et a été adoptée au Fenua, en utilisant le fe‘e, travaillé avec patience pour obtenir une chair bien tendre.
Ingrédients
Instructions
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Commence par rincer le fe‘e dans de l’eau salée. Fais plusieurs rinçages, c’est important pour bien le nettoyer.
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Retire la bouche et les yeux à l’aide d’un couteau, puis mets le fe‘e de côté.
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Prépare une marmite d’eau salée bien bouillante. Plonge le fe‘e dans l’eau quelques secondes, puis retire-le aussitôt. Répète cette opération trois fois de suite.
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Laisse ensuite le fe‘e cuire dans la marmite pendant environ 45 minutes. Il est cuit quand on peut le traverser facilement avec la pointe d’un couteau.
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Une fois cuit, découpe le fe‘e en petits morceaux et laisse-le bien refroidir.
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Dans un saladier, mets les morceaux de fe‘e, ajoute l’huile de sésame, la sauce soja, la sauce sriracha, l’oignon émincé, l’oignon vert et les graines de sésame. Mélange bien pour tout enrober.
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Place au réfrigérateur et laisse reposer jusqu’au moment de servir.
