Fafaru de thon
Le Fafaru, c’est la tradition du Fenua dans toute sa puissance : un poisson ou un crustacé du lagon, plongé dans une saumure fermentée maison. On le prépare avec ce qu’on a sous la main – poisson à chair blanche comme le poisson perroquet, le mara ou le marara, ou bien un poisson du large comme le thon ou le haura. Et parfois, on pousse avec de la langouste, des chevrettes, crevettes, ou d’autres trésors du lagon. Un goût bien affirmé, une odeur qui ne laisse personne indifférent… Le fafaru, c’est une vraie signature des familles polynésiennes. À savourer avec du mitihue ou un bon lait de coco frais. Tama’a maitai !
Ingrédients
Instructions
-
Miti Fafaru
Mets les têtes de crevettes dans un récipient avec l’eau de mer. Couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
-
Filtre ce liquide fermenté avec un torchon ou un chinois pour ne garder que le jus.
-
Coupe le poisson cru en grosses tranches. Plonge-les dans le miti fafaru, fait maison ou déjà prêt. Tu peux ajouter un peu d’ail ou de piment si t’aimes quand ça a du punch.
-
Laisse le tout reposer pendant au moins 6 heures au frais. Plus tu laisses, plus le goût sera prononcé.
-
Accompagne ton fafaru avec du mitihue ou du lait de coco frais et un peu de de taro.
