Pai Paté, le chausson parfumé des îles
Croquant à l’extérieur, fondant à l'intérieur, ce Pai‑Pâté est un vrai clin d’œil à Tahiti : un équilibre parfait entre tradition et gourmandise de la journée.
Farce
Pâte
Instructions
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Préparation de la farce
Émince l’oignon, l’ail et le persil.
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Mélange la viande, l’oignon, l’ail, le persil, et la mie de pain humidifiée. Sale et poivre.
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Dans une poêle chaude, fais revenir oignon et ail, ajoute ensuite la farce. Lorsque la viande est dorée, incorpore la sauce tomate et le bouillon, puis laisse mijoter jusqu’à légère réduction. Retire du feu et laisse refroidir un peu, puis place au frais (environ 15 min).
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Préparation de la pâte
Dans un grand plat, mélange la farine et le sel, puis creuse un puits.
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Ajoute le saindoux et commence à pétrir avec les mains, en intégrant progressivement la farine. Verse l’eau en filet jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Ajoute de la farine si besoin.
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Laisse reposer 10–15 min sous un linge humide.
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Montage et cuisson
Étale la pâte sur une surface farinée, découpe des cercles de ~12 cm.
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Pose une cuillère généreuse de farce au centre de chaque cercle.
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Humidifie légèrement les bords, referme et scelle bien les chaussons (fourchette, plis ou dentelé).
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Perce une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonne les chaussons d’un jaune d’œuf.
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Enfourne à 180 °C pendant ~30 minutes, jusqu’à une belle dorure.
