Achard de pahua confit
Un vrai petit bijou du fenua ! Le pahua, notre coquillage local adoré est mis en valeur. C’est riche, fondant, un peu piquant — parfait sur du pain chaud, avec du riz, ou même à l’apéro. Un goût bien d’ici, qui sent bon la mer, le soleil et la cuisine faite avec le cœur.
Ingrédients
Instructions
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Dans une grande casserole d’eau, fais cuire les pahua entiers pendant 1 h, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Égoutte, laisse tiédir, puis hache les chairs en petits morceaux. Pendant la cuisson, hache finement l’ail, l’oignon, le piment, le gingembre frais, ainsi que le zeste de combava (ou de citron si tu n’en as pas).
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Dans une sauteuse, verse un bon filet d’huile et fais revenir l’ail, l’oignon, le piment, le gingembre et les morceaux de pahua à feu moyen. Sale, poivre, puis ajoute le curry et le curcuma. Fais revenir le tout environ 5 minutes, en mélangeant bien pour que les saveurs se diffusent. Hors du feu, ajoute le zeste de combava (ou citron). Mélange bien.
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Laisse tiédir, puis mets en pot. Recouvre entièrement d’huile (rajoute-en si besoin pour bien couvrir le pahua).
Conserve au frais : se garde plusieurs jours, et devient encore meilleur après quelques heures de repos.
