Calamar au sel
Un vrai petit délice venu du croisement entre la cuisine asiatique et polynésienne.
C’est croustillant, fondant à l’intérieur, légèrement épicé, et plein de caractère.
Ingrédients
Instructions
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Commence par nettoyer les encornets, puis découpe-les en morceaux plats, de la taille d’un ravioli. Fais des petits quadrillages (incisions en croisillons) sur la surface, sans couper jusqu’au bout, ça aide à attendrir et donne un bel effet à la cuisson. Ajoute une pincée de sel par-dessus.
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Bats un jaune d’œuf dans un petit bol. Trempe les morceaux d’encornet dedans pour bien les enrober.
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Dans une assiette, mélange une cuillère de fécule de maïs avec un peu de poudre Lion Custard. Saupoudre généreusement les morceaux d’encornet avec ce mélange.
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Fais chauffer de l’huile dans une casserole ou une poêle profonde.
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Quand l’huile est bien chaude, fais frire les morceaux pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant.
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Dans un wok bien chaud, verse un filet d’huile. Fais revenir une gousse d’ail émincée avec une cuillère de sauce chili à l’ail. Sale et poivre selon ton goût.
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Remets les encornets dans le wok, mélange bien pour qu’ils s’enrobent de la sauce. Sers sans attendre, bien chaud.
