Poissons de lagon frits

Nettoie tes poissons : vire les entrailles, rince bien à l’eau claire et sèche-les avec du papier ou un torchon propre. Fais quelques entailles sur chaque côté du poisson, pas trop profondes. Ça permet à l’assaisonnement de bien pénétrer et au poisson de cuire uniformément.

Saupoudre généreusement de sel et de poivre des deux côtés et à l’intérieur si entier.

Mets de la farine dans une assiette, roule chaque poisson dedans pour bien l’enrober. Tapote pour enlever l’excédent.

Fais chauffer l’huile dans une grande poêle ou un faitout — il faut que l’huile soit bien chaude mais pas fumante. Plonge les poissons un ou deux à la fois, laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 5–7 minutes de chaque côté pour des poissons moyens).

Égoutte sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.