Chaud-Froid de Thon Rouge – Mi-Cuit

RecettesTahitiennes
Temps total: 30 mins
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Chaud-Froid de Thon Rouge – Mi-Cuit

Le thon rouge ultra-frais est ici mis en lumière : une cuisson chaude extérieure qui “scelle” la chair, avant de le laisser refroidir pour une texture tendre et fondante à cœur.

Auteur/autrice: RecettesTahitiennes Plats:
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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 10 mins Temps total 30 mins

Ingrédients

Instructions

  1. Détaille le filet de thon en gros morceaux de 10 à 15 cm de long, avec une section d’environ 5 × 5 cm. Des morceaux bien réguliers, c’est important pour une cuisson uniforme.

  1. Dépose les morceaux dans un plat, verse dessus la sauce soja claire et retourne-les délicatement pour bien les enrober. Laisse mariner une dizaine de minutes, juste le temps que le thon s’imprègne sans être trop salé.

  1. Égoutte légèrement le thon, puis roule chaque morceau dans les graines de sésame pour bien les faire adhérer sur toutes les faces.

  1. Fais chauffer une poêle avec très peu d’huile. Quand elle est bien chaude, saisis les morceaux de thon environ 1 minute par face. Le sésame doit être doré, mais l’intérieur doit rester cru.

  1. Retire du feu et laisse refroidir complètement. C’est cette étape qui donne tout le contraste chaud-froid à la recette.

  1. Tranche ensuite le thon en fines lamelles, pas plus de 0,5 cm d’épaisseur, avec un couteau bien aiguisé.

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