Ha’avari Pua’a
Le Pua'a Ha'avari fait partie de ces recettes transmises de génération en génération. Longtemps préparé lors des grandes occasions ou après l'abattage du cochon, ce plat met à l'honneur des morceaux souvent peu utilisés aujourd'hui. Les abats mijotent doucement avec l'ail, l'oignon et le rea Tahiti avant d'être mélangés au sang, qui apporte toute sa texture à la sauce. Une recette généreuse, rustique et profondément ancrée dans les traditions culinaires polynésiennes.
Ingrédients
Instructions
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Coupe les abats en petits morceaux de taille régulière.
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Émince finement l'oignon, l'ail et le rea tinito, puis réserve.
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Dans une grande poêle ou une marmite, fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Ajoute les abats et fais-les revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement.
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Incorpore l'ail et le rea tinito. Sale, poivre et mélange bien. Verse un peu d'eau, juste assez pour couvrir partiellement la viande.
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Laisse mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les abats doivent être cuits et tendres.
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Ajoute le sang de porc et mélange continuellement pendant environ 5 minutes. La préparation va épaissir progressivement pour former une sauce onctueuse.
