Farce de poisson
La farce de poisson est une préparation bien connue dans la cuisine polynésienne. Au Fenua, elle sert notamment à préparer les aubergines et poivrons farcis, le tapenlou ou encore de délicieux beignets de poisson.
Pour cette recette, privilégie un poisson à chair blanche, comme le mérou, bec de canne ou poisson perroquet pour obtenir une farce bien moelleuse et parfumée.
Ingrédients
Instructions
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Lève les poissons en filets, puis retire soigneusement la peau et toutes les arêtes.
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Coupe les filets en morceaux et place-les dans un robot-mixeur. Ajoute un peu d'eau, puis mixe par petites impulsions jusqu'à obtenir une farce homogène. Ne mixe pas trop longtemps pour garder une bonne texture.
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Sale et poivre la préparation, puis mélange.
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Hache finement les oignons verts et prélève le zeste de l'orange avec une râpe fine. Ajoute-les à la farce.
Mélange bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Ta farce de poisson est prête à être utilisée pour garnir tes préparations.
